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Cómo escanciar sidra

La sidra es la bebida por excelencia en Asturias, y se consume a diario en los numerosos chigres y sidrerías de la región. La graduación ronda los 4° ó 6° y se obtiene a partir del mosto de manzana prensado y fermentado en barriles de castaño. Se envasa en las características botellas de cristal verde oscuro.

A diferencia de otras bebidas en las que el líquido se vierte directamente en el vaso, la sidra asturiana se sirve haciendo caer un hilo de líquido de la botella desde una cierta altura, de forma que al golpear el vaso "rompa la sidra" y se oxigene. A este proceso se le llama "escanciar".

El rito de escanciar la sidra desde cierta altura en un vaso ancho, que se comparte entre todos los bebedores, es especialmente llamativo y exclusivo de la sidra asturiana. 

 

Algunas preguntas clave sobre la sidra y sus respuestas:

¿Por qué se escancia la sidra?

Porque al romper el chorro contra el borde del vaso, se volatiliza parte del ácido acético que la sidra posee y el oxígeno del aire se mezcla con el carbónico de la sidra adquiriendo así características de una bebida con gas. La mejor forma de notar la diferencia es bebiendo un culín (la cantidad que se escancia en el vaso y se ingiere de una sola vez) sin escanciar y otro escanciado y sentir en el paladar la gran diferencia.

¿Cómo hay que beberla?

Estamos acostumbrados a ver que el culín de sidra se bebe de un trago, casi sin respirar. La sidra tiene que beberse sin prisa, pero de un sorbo, ya que si dejamos pasar mucho tiempo hasta beberla empezará a perder la aguja conseguida con el escanciado.

¿Por qué se deja y se tira lo último del vaso?

Las últimas gotas del vaso se tiran por razones estrictamente higiénicas: como todos beben por el mismo vaso, se deja un pequeño hilo de líquido que el bebedor debe tirar por la parte en la que ha bebido, para así dejarlo limpio para el siguiente bebedor.

¿Cómo se escancia la sidra?

1. Busca un lugar en el que no te importe que se derrame algo de sidra por el suelo o salpique - que es lo habitual-. Lo más adecuado sería una sidrería o un "prao", pero seguro que encuentras un lugar adecuado cerca de ti.
2. Sostén la botella con el brazo derecho (el izquierdo si eres zurdo) estirado por encima de la cabeza. La botella se sujeta con los dedos índice, corazón y anular por un lado, y el pulgar por el otro, con el meñique sujetando el culo de la botella.
3. Con el otro brazo se sostiene el vaso. El brazo estará estirado hacia abajo y hacia el centro del cuerpo, y el vaso inclinado unos 45°. El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice, y con el corazón se sujeta el culo del vaso. El anular y el meñique pueden quedar recogidos sobre la palma de la mano, o pueden sujetar el corcho.
4. En esta posición, y sin apartar la vista del vaso para poder corregir la trayectoria del chorro, se empieza a inclinar la botella hasta que el líquido empieza a caer en un fino hilo sobre el vaso.
5. En teoría, el vaso no se debe mover del centro del cuerpo, lo que quiere decir que es la botella la que debe moverse para dirigir el hilo de sidra y buscar el vaso. Como este formato ya exige un cierto dominio de la técnica, para empezar te recomendamos que lo hagas al revés: ni se te ocurra mover la botella, y vete corrigiendo la posición del vaso hasta que se encuentre con el hilo de sidra. Eso sí: mientras cae la sidra, la mirada no debe dirigirse en ningún momento hacia la botella, sino mantenerse siempre fija en el vaso para poder decidir cómo tienes que corregir la posición.
6. Cuando hayamos conseguido meter en el vaso una medida de un par de dedos de sidra podemos servir al primer bebedor (de una botella de sidra salen normalmente entre 4 y 6 culines de sidra).
7. Cuando el bebedor acaba de beber, tira el final del culín para limpiar el vaso y devuelve éste al escanciador, ya que el vaso, como hemos dicho anteriormente, es compartido por todos los bebedores del grupo.

Por último, el secreto mejor guardado de Asturias: muchos asturianos hemos aprendido casi de críos a escanciar la sidra practicando con un par de botellas rellenas con agua, metidos dentro de la bañera de casa para no ponerlo todo perdido, y así poder presumir luego de nuestra técnica en público... Así que sobre todo que no cunda el desánimo si al principio se derrama un poco más de la cuenta, con un poco de práctica es muy fácil disfrutar de esta tradición.

 

Feliz escanciado!

El equipo de ProactivaNET®